- Para a carne:
- 900 g de stinco de cordeiro
- 50 g de alho picado
- 240 g de cebola picada
- 200 g de cenoura picada
- 200 g de salsão picado
- 150 ml de vinho tinto
- 50 g de manteiga
- 2 litros de caldo de legumes
- pimenta-do-reino preta moída na hora
- 150 g de uvas frescas rosadas
- Para a polenta rústica:
- 500 g de canjiquinha (quirera)
- 1 litro de caldo de frango
- 200 g de manteiga
- 200 g de parmesão ralado
- Para a finalização:
- Folhas de sálvia
A carne:
1. Limpe a carne, retirando os excessos de gordura e nervos. Atenção para manter o nervo que liga a carne ao osso.
2. Tempere com sal, alho e pimenta-do-reino.
3. Num recipiente fundo, ajeite a peça de carne em pé. Acrescente a cebola, a cenoura, o salsão e o vinho tinto. Deixe marinar por 24 horas.
4. Aqueça uma panela e coloque a manteiga. Sele a peça de carne, começando pela base do osso e depois as laterais. Acrescente o caldo da marinada com os vegetais. Complete com caldo, o suficiente para cobrir a carne. Cozinhe em fogo bem baixo por 5 horas ou até a carne estar macia e soltando dos ossos.
A polenta:
1. Deixe a canjiquinha de molho na água por 30 minutos. Em seguida jogue fora a água e cozinhe a canjiquinha com o caldo de frango até ficar macia.
2. Quando for servir o stinco, finalize a canjiquinha como se fosse um risoto - com manteiga, queijo parmesão e, se necessário, acrescente uma concha de caldo.
A sálvia:
Frite a sálvia fresca e sem resquício de umidade em óleo abundante por 1 a 2 minutos e escorra em papel absorvente. Utilize imediatamente.
Montagem e finalização:
Em uma travessa, disponha a polenta e, sobre ela, apoie o stinco de cordeiro em pé. Acrescente as uvas levemente amassadas com as mãos e guarneça com a sálvia frita.
Fonte: http://basilico.uol.com.br/884-receitas-STINCO-DE-CORDEIRO-COM-JUS-DE-UVAS-FRESCAS
